記者林昆慶、胡克強／台北報導
鮭魚卵料理是許多民眾愛吃的日本料理之一，不過有民眾到美式賣場買回一盒標榜北海道產地、250公克就要價679元的鮭魚卵，回家吃一吃卻發現口中有異物感，有幾顆很難咬破，外面膜還很完整，以為吃到假鮭魚卵；不過實際找化學老師實測，看看結果如何。
晶瑩剔透的鮭魚卵，每一顆都是最耀眼的橘紅色，撒在飯上做丼飯，或是做成握壽司，舌尖上的滋味，吃最純粹的鮮。但有民眾到美式賣場買一整盒標榜北海道來的鮭魚卵，吃一吃，嘴裡感受到異物感，拿出來看發現有幾顆很難咬破，外面膜還很完整，懷疑吃到假鮭魚卵。
實際買來同樣的鮭魚卵，一盒僅250公克，要價679元，要辨別真假，化學老師有撇步。
化學老師李化：「機械製作的情況下，我每一顆鮭魚卵的大小會幾乎相同，可是你真的鮭魚卵就像雞蛋一樣，不可能每一顆都一樣大顆。」
真的鮭魚卵除了大小會不一，裝一碗熱水放進去，瞬間有乳化現象，蛋白質流出來，湯匙一攪，整碗幾乎變混濁，也代表民眾買到的是真的鮭魚卵。而假鮭魚卵，只要海藻酸鈉、氯化鈣和食用色素就做得出，放進熱水，水也是清澈的，和真鮭魚卵成本價差差至少10倍、20倍。
化學老師李化：「海藻酸鈉在外面買，1包1公斤是1千多元，1千多元我們做出來的鮭魚卵可能可以達到2到3公斤去了。」
食品營養師夏子雯：「鮭魚卵其實從成熟到看到卵的話，它的膜的厚度其實影響不大，但可能會因為它的保存或加工，它的膜會比較硬一點。」
專家提醒，吃真的鮭魚卵得適量，否則攝取過多膽固醇；而假鮭魚卵儘管用的材料都合法，但原本該吃進體內的營養素，卻一口都沒吃下肚。（李依庭整理）
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August 03, 2020 at 07:05PM
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鮭魚卵咬不破是假的？專家一招辨真偽 - Yahoo奇摩新聞
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