直到1689年，巴黎才出現由東方風格咖啡館適應轉變後的真正法國咖啡館，那就是由來自佛羅倫斯或巴勒摩的弗朗索瓦‧普羅可布（普羅科皮奧‧卡托）開設的普羅可布咖啡館。
普羅可布是一位擁有皇家許可販賣香料、冰、大麥茶、檸檬水和其他同類飲料的檸檬水小販。他很早就將咖啡加入銷售清單中，並吸引了大量而且有名的顧客。身為一位機智敏銳的商人，普羅可布將商品訴求定位在社會階級比巴斯卡的客人更高端的顧客，還有那些最早跟隨他的客人。他將咖啡館開在最近開幕的法蘭西喜劇院正對面，當時叫做聖日耳曼德福塞街、現已改名為老喜劇院街的街道上。
一位當代的作家留下了以下對這家咖啡館的敘述：「普羅可布咖啡館……因為這裡即使日正當中還是十分昏暗，夜間亦是照明幽暗；還因為你經常能在那裡看見一大批瘦巴巴、氣色不佳的詩人，而這些人多少都帶著點幽靈般的神態，所以也被稱為普羅可布洞窟。」
普羅可布咖啡館因其地理位置的緣故，成為十八世紀眾多著名法國演員、作家、劇作家和音樂家聚集的場所；這裡是名符其實的文學沙龍！伏爾泰是普羅可布咖啡館的常客；直到這家別具歷史意義的咖啡館在存在超過兩個世紀後結束營業時，伏爾泰的大理石桌子和椅子都名列咖啡館最珍貴的遺物之一。他最喜愛的飲料據說是一種咖啡和巧克力的混合飲料。
作家兼哲學家盧梭、劇作家兼金融家博馬舍、百科全書編纂人狄德羅、瓦瑟農修道院神父Ste. Foix、《加萊圍城戰》的作者德貝洛伊、《阿爾塔薛西斯》的作者勒米爾、克雷比隆、碧紅、拉紹塞、豐特奈爾、孔多塞，還有許多在法國藝術界沒有那麼鋒芒畢露的人物，都是這家鄰近法蘭西喜劇院的小小咖啡沙龍的常客。
當然，在歐洲被認可為美國革命年代全世界第一流思想家之一的班傑明‧富蘭克林，他的名字經常在普羅可布咖啡館被反覆提及；當這位卓越的美國人在1790 年過世時，這家法國咖啡館還深深地為這位「共和主義的偉大友人」表示哀悼。咖啡館內外的牆上掛滿黑色的布旗，而富蘭克林的治國之才和科學成就被所有常客交口稱讚。
普羅可布咖啡館在法國大革命的記載中顯得十分突出。在 1789 年那段動蕩不安的日子裡，你會在用餐時飲用咖啡或更強烈的飲料，並在參與一些重大議題的討論中發現像馬拉、羅伯斯比爾、丹敦、埃貝爾和德穆蘭這些人物。當時還是個貧窮火砲隊軍官的拿破崙也在那裡，但他大部分時間都在忙著下棋──那是早期巴黎咖啡館顧客最喜歡的休閒活動。據說弗朗索瓦‧普羅可布曾在年輕的拿破崙翻找支付咖啡的錢時，強迫他將他的帽子做為抵押品。
在法國大革命過後，普羅可布咖啡館失去了它在文學方面的聲望，並墮落到一般餐廳的水準。在十九世紀後半葉，一位波希米亞人、詩人和象徵主義作家領袖保爾‧魏爾倫，將普羅可布咖啡館做為他經常流連之地，讓普羅可布咖啡館一度重拾失去的聲望。普羅可布餐廳依然留存在老喜劇街13號。
歷史記錄顯示，隨著普羅可布咖啡館的開張，咖啡便穩穩地在巴黎站穩了腳跟。在路易十五統治期間，巴黎有600家咖啡店；十八世紀即將結束時，巴黎已有超過800家的咖啡店；等到了1843年，咖啡館的數量已經增加到超過3000家了。
早期的英國咖啡館和咖啡商還發行自己的代幣
代幣除了拿來玩遊戲、買Line貼圖、玩遊樂園設施，你知道還能拿來做咖啡貿易嗎？
咖啡館還發行自己家的代幣？其實不只有咖啡館啦！最早這類交易用硬幣之所以在英國出現，起因是因為小額零錢的稀缺。
十七世紀時，咖啡館老闆和其他零售商大量釋出自家的代幣，做為他隨後需支付給代幣持有者之欠款總額的證明。
代幣的材質有黃銅、銅、白鑞（錫與鉛、黃銅等的合金），甚至還有鍍金的皮革。
上面則刻有發行者的姓名、地址及職業；該代幣象徵的價值；以及一些關於發行者所從事貿易的介紹。
出示這些代幣，就可以兌換相同面值的金錢。不過，這些代幣只在它們在附近相鄰的地區流通，很少超過一條街的範圍。
彩虹咖啡館是英國最早發行咖啡館代幣的咖啡館之一，它的經營者是詹姆斯‧法爾，從彩虹咖啡館的代幣上，可以看到他對自己能從1666 年的倫敦大火死裡逃生的感恩回憶。彩虹咖啡館的代幣，圖案是由火燒雲中浮現出的拱形彩虹，他以此表示他一切安好，而且彩虹咖啡館依舊光芒四射──在當時，很多咖啡館都毀於倫敦大火。
大部分的咖啡代幣普遍風格都相當簡樸，但交易巷咖啡館所發行的代幣可謂例外。這些特例的華麗代幣中，裝飾最為繁複的模版，雕刻有當代一位因其暴行而聞名、最終自殺而亡的土耳其蘇丹（回教國家的統治者頭銜）之頭像；其上的銘文內容是：人們稱我為Morat大帝；凡聽聞我名之地都將為我征服。
此外，另一個有趣的特點是，在1660年到1675年間，許多商人採用的交易標誌是「一隻手從壺中倒出咖啡」的圖像，而且無一例外，全都是土耳其大口水壺的樣式。
(下一篇：不給妻子喝咖啡 小心會被「休夫」)
(本文摘自威廉‧H‧烏克斯著《關於咖啡的一切‧800年風尚與藝文：比一千個吻還令人愉悅的生活情調，從老咖啡館、文學、繪畫、工藝到歷史遺物！》，柿子文化提供)
延伸閱讀
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June 26, 2021 at 12:05PM
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真正巴黎咖啡館的鼻祖名符其實的文學沙龍 - 工商時報
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