真正的廚師都這樣剝蝦！從這裡下手一拉就剝完了 - 自由時報電子報

剝蝦的方法百百種，網路上總是流傳各種剝法，這次不妨來看看真正的廚師怎麼剝蝦，由克里斯示範熟練的神級剝蝦手藝，輕鬆剝得又快又完整！

蝦殼的用途

蝦殼（尤其蝦頭）是蝦子鮮味最濃郁的部分，也是愛吃蝦的人最愛的精華所在，如果只用蝦肉（蝦仁）本身其實味道很淡，必須用蝦殼「煉蝦湯」才會有強烈的香氣，例如中式、泰式的蝦醬料理，或者西式的燉飯、義大利麵，以及日式的蝦味拉麵等等。

在剝蝦時，記得先將蝦頭、蝦殼留起來；取蝦頭時，建議用菜刀切下，剩下蝦殼再用手剝：

✘用手剝→蝦膏帶著鮮味流失

✔用刀切→保留蝦膏，切面完整

從殼與肉之間的縫隙下刀稍微轉彎切下平整的切面

神級！蝦子這樣剝

取下蝦頭後，就看能不能「手巧」快速又簡單剝出完整蝦子，尾巴也不斷裂！

示範步驟

1

從蝦腹開始剝殼，順著頭部往蝦尾剝開。

2

一路推開泳足到蝦尾前最後一節。

3

用手抓住蝦子尾鰭，拉開另一瓣尾巴尖刺。

4

簡單向外拉開，尾鰭的殼輕鬆分離，新鮮的蝦子不用擔心蝦尾會斷裂。

5

一路直接向蝦頭「直接拉起」。

6

整個完整的蝦殼就被取下了，蝦肉蝦尾一點也沒有破損！

─

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分類： 烹調技巧 不瞎不瞎蝦料理

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