每年4、5月是荔枝蜜、龍眼蜜的生產季節，品嘗天然蜂蜜正是時候，但有不肖商人會利用「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等話術，以假亂真，意圖販售成本低廉的合成蜜。苗栗區農業改良場專家表示，蜂蜜中的單醣適合螞蟻吸收利用，「螞蟻會吃蜂蜜」；而且真蜂蜜可能會結晶，「結晶蜜非假蜜」，不要被不肖業者欺矇；若無辨別蜂蜜真假的把握，可認明「國產蜂產品證明標章」，以確保購買蜂蜜品質。
許多民眾願意以實際消費行動支持國產農產品，但消費者想買蜂蜜，卻常對蜂蜜的真假難以辨別。苗栗農改場助理研究員黃子豪表示，蜂蜜是蜜蜂採集花蜜，帶回巢中濃縮釀製而成，主要成分以單醣類的葡萄糖及果糖為主，單醣非常適合螞蟻吸收利用，是最好的能量來源，故螞蟻會吃蜂蜜。他說，謠傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說，主要是因蜂蜜水分含量低、過於黏稠，螞蟻容易被蜂蜜黏住，無法回巢通報，以致沒有其他螞蟻前來取食，只要蜂蜜水分含量夠高，一樣會吸引螞蟻。
坊間也常見「會結晶的蜂蜜是假蜜」的謠言，實際上蜂蜜中葡萄糖、果糖等單醣總含量約佔60%至70%，果糖比例較高的蜂蜜，如龍眼蜜，不容易結晶；但葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時，就容易產生結晶。黃子豪說，「會結晶的蜂蜜是真蜂蜜，不結晶的蜂蜜則不一定是假蜜」。
黃子豪並指出，現在蜂蜜造假技術高超，有時得用適當儀器才能辨別出真假，若憑肉眼觀察，天然蜂蜜在透光下看起來有點混濁，因為含有花粉，多數人工糖漿製成蜂蜜則因為沒花粉，反而比較透明清澈；真蜂蜜因為含有澱粉酶及蛋白質成分，加水攪拌會產生細緻且持續時間長的泡沫，假蜂蜜加水攪拌產生的泡沫則會很快消失；他並說，消費者認明購買具「國產蜂產品證明標章」的蜂蜜產品，可確保符合國家蜂蜜檢驗標準，通過農藥及抗生素殘留檢驗，品質有保障。
此外，許多民眾還有「蜂蜜不會腐壞變質」的迷思，黃子豪說，此迷思來自考古曾發現品質完好的蜂蜜，而使人誤以為蜂蜜千年不壞，實際上蜂蜜仍含有微生物，存放過久可能使蜂蜜進一步發酵；蜂蜜亦含有微量對人體健康有害的羥甲基糠醛成分，存放時間愈長，也會增加蜂蜜中羥甲基糠醛的含量，故建議蜂蜜最好能在2年保存期限內食用完畢。
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April 22, 2020 at 05:19PM
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螞蟻不吃真蜂蜜？ 專家教你辨別真假蜜 - 農傳媒
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